De chardonnaydruif
De chardonnaydruif is een druif die over de hele wereld voorkomt; Frankrijk,Spanje, Californië, Uruguay,Australië, Zuid Afrika, Chili en Oostenrijk. De druif heeft een opmerkelijk aanpassingsvermogen wat klimaat en bodem beteft.
Het is een witte druif, zeer geschikt voor vinificatie en rijping op hout. Verder is het een vroegrijpe druif die resistent is tegen kou maar tevens tegen warmte kan. Deze druif wordt veel gebruikt voor mousserende wijnen, zoals champagne. Geeft stevige, volle wijn met karakter en delicaat bouquet. De druif kan zeer verschillende wijnen voortbrengen (vergelijk een Chablis eens met een Saint-Véran uit het zuiden van de Bourgognestreek). Is verwant aan de andere bourgogne- en champagnedruif de pinot blanc. Lijkt er erg op, maar heeft een andere smaak. Wordt ook wel weisser klevner genoemd in de Elzas. pinot blanc chardonnay, beaunois en ook auvernat blanc.
In vergelijking met de sauvignon blanc of de gewürztraminer is hij niet bijzonde krachtig in geur en aroma. In koelere klimaatzones een groeneappelsmaak, in mildere temperatuurzones meloen en in de warme temperatuurzones smaakt de wijn naar exotische vruchten, zoals ananas en mango. Chardonnay rijpt betrekkelijk vroeg en kan een hoog alcoholgehalte halen, waardoor hij bedrieglijk zoet smaakt. Een goed gevinifieerde chardonnay zal een lange afdronk hebben. De chardonnaydruif is ideaal om wijnen te maken die op eikenvaten worden gelagerd. Wijn met deze zogenaamde 'houtopvoeding' krijgt vanilletonen in haar smaak.
Meestal zal een goede chardonnaywijn een tweede fermentatie hebben gehad, de zogenaamde malolactische gisting. Deze heet zo omdat het naar groene appelen ruikende, venijnige appelzuur wordt omgezet in het mildere melkzuur.
aroma
ananas, appel, boter, citrusfruit, hazelnoten, mango, noten, passievrucht, room, tropisch fruit, walnoten.
Karakter
fris en elegant, honing. Champagnes die voor 100% van Chardonnay zijn gemaakt noemen we overigens Champagne Blanc de Blancs. In de Champagne streek is Chardonnay vooral te vinden in de Côte des Blancs.