Eiswein (Ice Wine)

Zeldzame,kostbare zoete wijn, zeer vol van smaak, erg geurig. De wijn ontstaat in mooie, zonnige wijnjaren als een klein gedeelte van de oost ongeplukt blijft en in de winter de druif door nachtvorst bevroren is (in de winter de druiven bevriezen bij een temperatuur van -6 tot -8 graden C). De oogst wordt snel binnengehaald voordat de druiven ontdooid zijn. Men krijgt dan sap met veel suiker, extractstoffen en zuren.

Tarwewijn

Ingrediënten

500 gram tarwe

1500 gram bruine suiker

1000 gram rozijnen

2 citroenen

gistvoedingzout

wijngist

Werkwijze

Laat de tarwe een nacht lang weken in een halve liter water. Was de rozijnen goed en maal ze samen met de tarwe door een molen. Doe dit maalsel samen met de suiker in een kunststof emmer of container en giet er een paar liter kokend water overheen. Los de suiker op en vul het aan tot 5 liter met koud water. Als het mengsel lauw is voegt u er het citroensap, gistvoedingzout en de wijngist aan toe. Laat het 10 dagen op kamertemperatuur gisten en roer dagelijks. Dek de emmer af met een doek. Filteer de wijn vervolgens, pers de pulp licht uit met de hand en laat de wijn verder gisten in een fles of container onder waterslot. Uit laten gisten, op laten klaren, overhevelen en bottelen.